[list_bullet type=”check” ] ein Zichoriengewächs eher frostunempfindlich enthält gesunde Bitterstoffe Gebinde: Stückware/kg Herkunft: regional [/list_bullet]
Seine Verwandtschaft zum Chicoree kann der Radicchio nicht leugnen. Allerdings ist er milder im Geschmack und hat zartere Blätter.
Im einem gemischten Blattsalat bringt er Farbe ins Spiel. Als Gemüse zubereitet wird er kurz blanchiert oder mit etwas Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer angedünstet. Das ergibt eine glänzende Beilage zu Fleischgerichten.
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Hinweis:
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| botanischer Name | der botanische Name Cichorium intybus var. foliosum beschreibt ebenfalls den Zuckerhut und den Chicoree |
|---|---|
| andere Namen | Roter Chicoree, Rote Endivie |
| Saison | von Juni bis November |
| Verwendung in der Küche | als Salat oder Gemüse, passt zu Fleisch und Fisch |
| Brennwert pro 100 g ca. | 14 kcal. / 57 kj, 1,2 g Eiweiss, 0,2 g Fett, 1,5 g Kohlenhydrate, 1,6 g Ballaststoffe |
| Nährstoffe und Vitamine | Vitamine A, Retinol, Beta-Carotin, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, E und K, Folsäure, Calcium, Chlor, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor und Schwefel, Eisen, Fluor, Jod, Kupfer, Mangan und Zink |
Alle Angaben ohne Gewähr. |
