Rezepte der Woche „SPARGEL“ :-)
Spargelrezepte Sandra/Schmitts Gemüsekiste ( je 4 Portionen)
Gefüllter Crepes mit Spargelragout
1 kg weißer Spargel
50 g Butter
250 ml Sahne
Salz, weißer Pfeffer, Zucker
4 große dünne Scheiben gekochter Schinken
Aus Mehl, Eier , Milch , etwas Öl , Salz & Pfeffer und etwas Mineralwasser einen Pfannenkuchenteig herstellen.
Spargel schälen und in fingerdicke Stücke schräg schneiden. Die Abschnitte aufbewahren. Spargeli in wenig Wasser und der Butter al dente kochen und aus dem Fond nehmen, auskühlen lassen. Die Spargelabschnitte in den Fond geben, weich kochen und pürieren, dann mit der Sahne verkochen und leicht binden, nochmals nachschmecken und dann die Spargelstücke zugeben.
Pfannenkuchen relativ dünn in einer Pfanne backen, eine große dünne Scheibe Schinken auflegen, mit dem Spargelragout füllen und zu klappen.
Gebratener Grüner Spargel
1 kg grüner Spargel
30 ml Haselnußöl
30 gr Pinienkerne
20 gr Butter
Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker, etwas Zitronensaft
Spargelenden abbrechen und den Spargel in dünne schräge Scheiben schneiden. Butter und Öl erhitzen und den Spargel darin vorsichtig anbraten. Würzen und zugedeckt gar ziehen lassen. Geröstete Pinienkerne am Schluß zugeben.
Paßt sehr gut zu Fisch oder gegrilltem Kalbfleisch
Spargel-Ruccolasalat & Orangenvinaigrette
600 g weißer Spargel
150 g Rukola
3 Orangen
3 Tl Rohrzucker
1,5 Tl Dijonsenf
70 ml Olivenöl
Meersalz
Agavensirup nach Geschmack
Etwas Zitronensaft
Spargel schälen, Enden abschneiden, quer vierteln und diese Stücke längs halbieren (dickere Stangen evtl. längs vierteln) . Die Spitzen separat teilen und getrennt in einer Schüssel aufbewahren.
Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen, Spargelstücke bis auf die Spitzen zugeben, Agavensirup, Zitronensaft und etwas Salz zufügen und den Spargel ohne weitere Flüssigkeitszugabe dünsten. Nach ca 5-8 Minuten Spitzen zugeben – ACHTUNG daß er nicht ansetzt!!
Dauer ca 15 Minuten – Spargel sollte noch bissfest sein!!
Von einer Orange die Schale in feinste Julienne Schneiden, Saft von allen auspressen . Den Zucker hell karamellisieren lassen mit dem Orangensaft ablöschen und sirupartig einkochen lassen , auskühlen und mit dem Senf, Salz und dem Olivenöl (und ggfalls etwas Zitronensaft ) verrühren.
Den lauwarmen Spargel mit der Vinaigrette vermischen und kurz ziehen lassen, Rukkolasalat waschen und trocken schleudern
Beilage – sautiertes Bries, Jakobsmuscheln, Parmesanflocken, Loup de mer
Bestelldatum: 2. Mai 2018
Rezepte der Woche :-) Weisskohl
Weißkohl mit Speckkuchen(4 Portionen)
Specktörtchen:
2 Scheiben tiefgefrorenen Blätterteig
20 g Butter
1 Eßl Mehl
6 Eßl Milch
6 Eßl Sahne
Salz, Muskatnuß, Pfeffer
2 Eier
1 Zwiebel
50 gr Speck
Olivenöl
Butter schmelzen, Mehl hell anschwitzen , mit der Milch & Sahne auffüllen , aufkochen und gut abschmecken. Dann vom Herd nehmen und die Eier vorsichtig einrühren, gut verrühren.
Speck fein würfeln und im Öl anbraten, Zwiebel ebenfalls würfeln und zugeben, goldgelb rösten, auskühlen lassen.
Blätterteig noch etwas ausrollen, in gebutterte Förmchen geben und den Rand gut hochziehen. Teigboden einstechen, die Speck-Zwiebelmischung darauf verteilen und mit der Eiermasse bedecken. Im vorgeehizten Backofen bei 225° ca 15 Minuten backen.
Weißkohl :
2 kleine Weißkohlköpfe
1 Zwiebel
Grober Pfeffer & Salz
Etwas Geflügelfond
Apfelessig
Olivenöl
Etwas Schmand
Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden, Gemüsezwiebel ebenfalls in Streifen schneiden. Im Olivenöl die Zwiebelstreifen hell anschwitzen, dann die Weißkohlstreifen zugeben , mit Salz & groben Pfeffer würzen und wenig Geflügelfond angiessen, ca 3-5 Minuten zugedeckt leicht schmoren lassen. Schmand und Apfelessig zugeben und noch etwas köcheln lassen zugeben – soll nicht zu weich sein !! Sofort heiß servieren mit den Küchlein servieren
Bestelldatum: 17. April 2018
Rezepte der Woche:-) Lauch und Pastinaken
Lauch
Lauch nach Florentiner Art
4 Lauchstangen
3 Eßl Olivenöl
4 reife Tomaten
10 schwarze Oliven
1 Zitrone (Saft)
Abgeriebene Orangenschale von einer Orangen
Salz, Pfeffer
Kräuterstrauß aus Blattpetersilie, Thymian & Lorbeer
Bei den Lauchstangen die grünen, groben Blätter entfernen und den Wurzelansatz abschneiden. Sorgfältig waschen und in fingerlange Stücke schneiden. Das Öl in einem flachen Topf erhitzen und die Lauchstücke vorsichtig darin anbraten. Tomaten abbrühen, schälen, vierteln und entkernen, mit dem Zitronensaft über das Gemüse verteilen, Oliven entkernen und leicht zerdrücken oder kleinschneiden & den Orangenabrieb zugeben. Das Kräutersträußchen auf den Lauch legen und alles würzen. Bei kleiner Hitze ca. 15-20 Minuten zugedeckt dünsten.
Lauchauflauf
6 junge Lauchstangen
Etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Butter
Muskatnuss
50 g Semmelbrösel
200 g frischer Peccorino
Bei den Lauchstangen die grünen groben Blätter entfernen und den Wurzelansatz abschneiden. Sorgfältig waschen und halbieren. In heißem Salzwasser ca. 5-7 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen. In eine ausgebutterte Auflaufform legen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit den Semmelbrösel, Butter in Flöckchen obenauf setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten überbacken. In dieser Zeit mehrmals die zerlaufende Butter über den Lauch gießen.
Am Ende die Auflaufform heraus nehmen und mit dem frischen zerbröselten Peccorino bestreuen, warm servieren
Pastinakensouffle (6 Portionen)
450 g Pastinaken
Salz
250 ml Sahne
½ Knoblauchzehe fein gerieben
50 g Butter
50 g Mehl
250 ml Milch (ggfls. mit der Sahne vom Kochen der Pastinaken ergänzen!!)
weißer Pfeffer, Muskatnuss
2 Eier (getrennt)
Pastinaken schälen und klein schneiden, knapp mit der Sahne bedecken und mit dem Salz würzen. Abgedeckt weich kochen (ca. 20 Minuten) und pürieren.
Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen und die Milch einrühren. Sauce ca. 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eigelb einrühren und das Pastinakenpüree unterziehen, Ggfalls nochmals abschmecken.
Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unter das Püree ziehen, in die ausgebutterten Förmchen geben und im Wasserbad ca. 35-40 Minuten im Backofen garen
Passt sehr gut zu Wildgerichten, Roastbeef oder auch solo mit einer Bärlauch-/Sauerampfersauce
Pastinakenstifte aus dem Ofen (4 Portionen)
1 kg Pastinaken
1 Biozitrone
100 ml Olivenöl
2 Tl gemahlenen/geschroteten Koriander
2 Tl gemahlenen Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
100 g flüssigen Honig
Backofen auf 220° C vorheizen.
Pastinaken unter fließendem Wasser abbürsten und die Schale mit der halbierten Zitrone etwas abreiben. Die Wurzeln in Stifte in der Größe von Pommes frites schneiden.
Das Öl mit den Gewürzen, Salz, Pfeffer Honig und etwas Zitronensaft verrühren. Dann zusammen mit den Pastinakenstiften gut vermischen und etwas marinieren lassen. Auf ein Backblech verteilen und das restliche Öl darüber gießen. Die Stifte für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen garen bis sie goldbraun und weich sind.
Passt sehr gut zu gebratenem Roastbeef, Schnitzel, Steaks oder als Snack
Bestelldatum: 17. März 2018
Rezepte der Woche für Chicorée, Wirsing und Endiviensalat :-)
Überbackener Chicorée (4 Portionen)
3 El. Butter
4 St Chicorée (nicht zu groß)
200 gr. Fontina-Käse gewürfelt (ersatzweise Gouda oder Emmentaler)
100 g Mozzarella gewürfelt
150 ml Milch
8 Scheiben luftgetrockneter roher Schinken
3 Eigelb
20 gr. Butter
50 gr. frisch geriebener Parmesan
Käse und Milch in eine Schüssel geben und für eine Stunde stehen lassen
Chicorée halbieren, Strunk herausschneiden (so das der Chicorée aber immer noch zusammen hält) und in der Butter vorsichtig von beiden Seiten hellbraun anbraten. Auf der Schnittfläche in der Pfanne liegen lassen, mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen 5 El. Wasser dazu und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren lassen.
Auflaufform einbuttern, Chicorée mit dem Schinken umwickeln und die Form setzen. Die Milch-Käsemischung vorsichtig erwärmen und zu einer dickflüssigen, glatten Creme bei schwacher Hitze verrühren. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann 3 Eigelb unterrühren. Die Sauce über den Chicorée gießen, ein paar Butterflöckchen und den Parmesan draufgeben und für ca. 10 Minuten im vorgeheizten (200°) Backofen garen.
Andere (vegetarische) Möglichkeit :
Chicorée halbieren, Strunk herausschneiden (so das der Chicorée aber immer noch zusammen hält) und in der Butter vorsichtig von beiden Seiten hellbraun anbraten. Auf der Schnittfläche in der Pfanne liegen lassen, mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen, mit wenig Blutorangen(oder Orangen)saft ablöschen und für ca 5-8 Minuten schmoren, ganz wenig weißen Balsamicoessig zugeben und glasieren, heiß servieren !
Als Beilage zu Kalbsbraten, gebratene Fisch oder auch Solo!!
Endiviengemüse (4 Portionen)
100 g Pinienkerne
2-3 Knoblauchzehen
2 Köpfe Endiviensalat
4-5 Stiele Blattpetersilie
4-5 El. Olivenöl
30 gr. Sardellenfilet
50 gr. Kapern (Nonpareilles)
1-2 BioZitrone
20 Kalamanta-Oliven (schwarze)
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne hellbraun rösten, Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Salat putzen und daumennagelgroße Stücke schneiden, waschen (falls der Salat bitter sein sollte lauwarmes Wasser zum Waschen nehmen), Petersilie waschen, abzupfen und grob schneiden. Zitronen filieren und Rest auspressen, Oliven schneiden
2 El. Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Sardellen vorsichtig darin schmoren bis die Sardellen zerfallen sind. Herausnehmen und mit der Petersilie mischen
Restliches Öl erhitzen, Kapern, Oliven und Pinienkerne zugeben, eine Minute vorsichtig garen dann den Salat, Zitronenfilets und Saft, zugeben bei mittlerer Hitze dünsten und mit wenig Salz und dem Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit Sardellenmischung zugeben und heiß servieren (Salat sollte knackig sein!!)
Schmeckt zum Kalbsbraten/Kalbsbrust, Involtini (gefüllte Kalbfleischröllchen) , gebratene Hähnchenbrüsten oder zu Fisch
Als vegetarisches Gericht z.B. zu gebratene pikanten Kartoffeln
Wirsingeintopf mit Lammhack (5 Portionen)
Ca 1,2 kg Wirsing
5oo gr Lammhack
5 Schalotten (fein gewürfelt)
2 El. Butter
5 cl Weißwein
2 Knoblauchzehen (fein zerrieben)
2 Eier
1 altes Brötchen
2 Zitronen
Thymian
150 gr. Bacon fein geschnitten
250 ml Sahne
4 El. Crème fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat,
Kreuzkümmel , Koriander (beides gemahlen/geschrotet)
Vom Wirsingkopf die einzelnen Blätter trennen und gut waschen. Dicke Stängel entfernen, Blätter in Salzwasser partieweise ca. 3-4 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schalotten in Butter glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen und fast ganz einkochen. Auskühlen lassen und mit dem Hack, dem eingeweichten/ausgedrückten Brötchen, Eigelb, Knoblauch und den Gewürzen mischen.
Den Schmortopf ausbuttern, zuerst mit den Speckscheiben und dann mit Wirsingblättern auslegen, Wirsing immer würzen, abwechselnd immer weitere Schichten einfüllen bis die Hälfte des Wirsings verbraucht ist. Dann die Hackmischung darauf verteilen, den Rest der Wirsingblätter mit dem restlichen Speck beschichten (oberste Schicht Speck). Schichten immer wieder würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Zugedeckt in den vorgeheizten Backofen (200°) schieben, Temperatur auf 150 °reduzieren , nach 1 Stunde Sahne und Creme fraiche vermischen und über den Eintopf gießen , Temperatur wieder auf 200° erhöhen und erst weitere 40 Minuten mit Deckel dann 20 Minuten ohne Deckel garen.
Mit Kartoffeln servieren
Dauer ohne Vorbereitungszeit 120 Minuten
Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Lässt sich sehr gut vorbereiten!!
Bestelldatum: 28. Februar 2018
Rezepte der Woche :-) Schwarzwurzeln
Karamellisiertes Schwarzwurzelgemüse (4 Portionen)
500 gr. Schwarzwurzeln
Salz
2 unbehandelte Orangen
Butter
2 El. Honig
Die Schwarzwurzeln gut waschen, schälen (sollte man die Schwarzwurzel wie Spargel auf dem Arm schälen, dann den Unterarm mit wenig Öl einreiben, dann bekommt man ihn anschließend besser sauber) und nochmals waschen. In ca. 4-5 mm dicke Scheiben schräg schneiden und in Salzwasser al dente (bißfest) kochen, gut abtropfen lassen.
Die Orangen dünn abschälen (oder den Zestenreiser benutzen) oder abreiben und auspressen. Den Saft auf die Hälfte reduzieren lassen. Schale blanchieren und in feine Streifen schneiden(abgeriebene Schale natürlich so verwenden)
Butter erhitzen, die Schwarzwurzeln zugeben und den Honig zugeben, leicht Karamellisieren und mit dem reduzierten Orangensaft ablöschen, mit Salz & Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme langsam garziehen lassen, am Schluss die Orangenschale zugeben und etwas Butter unterziehen.
Passt sehr gut zu gebratener Leber, Wild oder geschmortem Fleisch
Schwarzwurzelsalat (4 Portionen)
600 gr. Schwarzwurzeln
Salz
1 Tl scharfer Senf
Apfelessig oder weißer Balsamico
3 Tl kaltgepresstes Rapsöl
Pfeffer
Blattpetersilie
Roher oder luftgetrockneter Schinken
Die Schwarzwurzeln gut waschen, schälen (sollte man die Schwarzwurzel wie Spargel auf dem Arm schälen, dann den Unterarm mit wenig Öl einreiben, dann bekommt man ihn anschließend besser sauber) und nochmals waschen. In ca. 4-5 mm dicke Scheiben schräg schneiden und in Salzwasser weich kochen, gut abtropfen lassen.
Den Senf mit etwas Essig verrühren und nach und das Öl einrühren, mit Pfeffer und Salz aus der Mühle würzen, die Schwarzwurzeln mit der Vinaigrette vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten nochmals abschmecken und die feingeschnittene Blattpetersilie unterheben.
Dazu passt sehr gut luftgetrockneter oder geräucherter Schinken (oder auch lauwarmes geräuchertes Forellenfilet), auch mal mit Orangenfilets/Blutorangenfilets im Salat probieren!!
Bestelldatum: 22. Februar 2018
Rezepte Lauch
Hier noch ein paar leckere, schnelle Rezepte mit Lauch
ÜBERBACKENER LAUCH MIT SCHINKEN
Zutaten: Lauch, Salz, etwas Butter, Gouda, Kochschinken, Pfeffer, Béchamelsauce
Lauch putzen, in Stücke schneiden, je nachdem was für eine Auflaufform man hat. Gründlich abwaschen und danach den Lauch im Salzwasser ca. 10 min garen.
Herausnehmen und abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Eine Auflaufform mit Butter fetten. Den Lauch in etwas Kochschinken einrollen, alles in die Auflaufform legen.
Danach mit der selbstgemachten oder fertigen Béchamelsauce übergießen, etwas Pfeffer darüber und dann mit Käse bestreuen…
Ab in den Offen bei ca. 220 Grad ca. 10-15 min überbacken.
LAUCH RAHM GEMÜSE
ZUTATEN:
500g Lauch, 1 EL Butter, 150ml Gemüsebrühe, 100ml Sahne, Muskatnuss, 1,5 TL Mehl, Salz und Pfeffer
Lauch putzen, in Ringe schneiden und waschen.
Lauch in der Butter andünsten, mit dem Mehl bestäuben, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und Schlagsahne dazu geben, aufkochen und danach bei mittlerer Hitze 10-12 min garen, dabei immer wieder umrühren. Danach nochmal mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken..
Zu beiden Rezepten kann man Salzkartoffeln essen
Gutes Gelingen
Sandra
Bestelldatum: 15. November 2017
Rezept der Woche :-) Sellerieschnitzel
Diese Woche kommt die Sellerieknolle wieder zum Einsatz, nicht jeder mag Sie, auch ich habe am Anfang immer nur an Selleriesalat gedacht, oder aber auch an das Suppengemüse…..
Allerdings sind Sellerieschnitzel super lecker hier also mein Rezept zum ausprobieren:
Zutaten für 4 Portionen:
Sellerieknolle (ca. 900g)
100g Mehl
100g Semmelbrösel
2 Eier
2 El Milch
Öl
1. Sellerieknolle schälen, halbieren und in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 5-7 Min garen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Mehl, Semmelbrösel und Eier getrennt in tiefe Teller geben. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Sellerieschreiben erst in Mehl, dann in den Eiern, zuletzt in den Semmelbröseln wenden, und gut andrücken.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten pro Seite ausbacken.
Am besten schmeckt dazu ein Kräuterquark … :-)
Lasst es Euch schmecken
Bestelldatum: 8. August 2017
Ein besinnliche Weihnachtszeit :-)
Liebe Kunden,
liebe Freunde,
ein erfolgreiches Jahr 2015 neigt sich dem Ende zu.
Wir, Andreas, Sandra & Amelie (Schmitt), sowie Bernhard Fey wünschen Ihnen ein gesegnetes Weihnachtsfest, ruhige Festtage und schon jetzt einen Guten Rutsch!
2015 war großartig und ereignisreich. Dafür möchten wir uns bei Ihnen ganz herzlich bedanken! Weiterlesen..
Bestelldatum: 2. Dezember 2015
Der Rosenkohl: das vornehmste aller Wintergemüse
Von Kindern meist verschmäht und von Erwachsenen heiß geliebt: der Rosenkohl.
Erste Belege für seinen Anbau finden sich aus dem Jahr 1587, wo er zuerst im heutigen Belgien kultiviert wurde. Von dort breitete er sich in Windeseile in ganz Europa aus und fand so auch seinen langen Weg über den großen Teich, den USA. Inzwischen ist er in der ganzen Welt beliebt und es existieren zahlreiche Rezeptvariationen, die die geschmackliche Vielseitigkeit des feinen Gemüses preisen.
So kann der Rosenkohl ganz klassisch gedünstet genossen werden oder er kommt mit exotischen Gewürzen mit asiatischen Geschmacksnoten daher. Weiterlesen..
Bestelldatum: 7. Dezember 2013
Walnuß-Marzipan-Kartoffeln zum Adventskaffee
Apfel, Nuß und Mandelkern, essen nicht nur Kinder gern!
Für Marzipanfreunde ist der Dezember eine wahre Wonne. Die leckeren Figürchen, Brote, Kartoffeln und mit Schokolade überzogenen Köstlichkeiten haben im Dezember Hochsaison. Marzipan gehört zu Weihnachten wie eine üppig gedeckte Adventstafel und das gemütliche Beisammensein mit Familie und Freunden.
Wer ein besonderes Bonbon für das Kaffeekränzchen sucht, kann es einmal mit selbstgemachtem Walnuß-Marzipan probieren. Es lässt sich mindestens genauso gut verarbeiten wie „herkömmliches“ Mandelmarzipan und ist auch mindestens genauso lecker. Falls Sie also Naschkatzen zu Hause haben, bereiten Sie am besten gleich die doppelte Menge zu. ;-) Hübsch verpackt eignen sie sich auch als nettes Mitbringsel Weiterlesen..
Bestelldatum: 30. November 2013
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