Rezepte der Woche für Chicorée, Wirsing und Endiviensalat :-)

Überbackener Chicorée (4 Portionen)

3 El. Butter
4 St Chicorée (nicht zu groß)
200 gr. Fontina-Käse gewürfelt (ersatzweise Gouda oder Emmentaler)
100 g Mozzarella gewürfelt
150 ml Milch
8 Scheiben luftgetrockneter roher Schinken
3 Eigelb
20 gr. Butter
50 gr. frisch geriebener Parmesan

Käse und Milch in eine Schüssel geben und für eine Stunde stehen lassen

Chicorée halbieren, Strunk herausschneiden (so das der Chicorée aber immer noch zusammen hält) und in der Butter vorsichtig von beiden Seiten hellbraun anbraten. Auf der Schnittfläche in der Pfanne liegen lassen, mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen 5 El. Wasser dazu und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren lassen.

Auflaufform einbuttern, Chicorée mit dem Schinken umwickeln und die Form setzen. Die Milch-Käsemischung vorsichtig erwärmen und zu einer dickflüssigen, glatten Creme bei schwacher Hitze verrühren. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann 3 Eigelb unterrühren. Die Sauce über den Chicorée gießen, ein paar Butterflöckchen und den Parmesan draufgeben und für ca. 10 Minuten im vorgeheizten (200°) Backofen garen.

Andere (vegetarische) Möglichkeit :

Chicorée halbieren, Strunk herausschneiden (so das der Chicorée aber immer noch zusammen hält) und in der Butter vorsichtig von beiden Seiten hellbraun anbraten. Auf der Schnittfläche in der Pfanne liegen lassen, mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen, mit wenig Blutorangen(oder Orangen)saft ablöschen und für ca 5-8 Minuten schmoren, ganz wenig weißen Balsamicoessig zugeben und glasieren, heiß servieren !

Als Beilage zu Kalbsbraten, gebratene Fisch oder auch Solo!!

Endiviengemüse (4 Portionen)

100 g Pinienkerne
2-3 Knoblauchzehen
2 Köpfe Endiviensalat
4-5 Stiele Blattpetersilie
4-5 El. Olivenöl
30 gr. Sardellenfilet
50 gr. Kapern (Nonpareilles)
1-2 BioZitrone
20 Kalamanta-Oliven (schwarze)
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne hellbraun rösten, Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Salat putzen und daumennagelgroße Stücke schneiden, waschen (falls der Salat bitter sein sollte lauwarmes Wasser zum Waschen nehmen), Petersilie waschen, abzupfen und grob schneiden. Zitronen filieren und Rest auspressen, Oliven schneiden

2 El. Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Sardellen vorsichtig darin schmoren bis die Sardellen zerfallen sind. Herausnehmen und mit der Petersilie mischen
Restliches Öl erhitzen, Kapern, Oliven und Pinienkerne zugeben, eine Minute vorsichtig garen dann den Salat, Zitronenfilets und Saft, zugeben bei mittlerer Hitze dünsten und mit wenig Salz und dem Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit Sardellenmischung zugeben und heiß servieren (Salat sollte knackig sein!!)

Schmeckt zum Kalbsbraten/Kalbsbrust, Involtini (gefüllte Kalbfleischröllchen) , gebratene Hähnchenbrüsten oder zu Fisch
Als vegetarisches Gericht z.B. zu gebratene pikanten Kartoffeln

Wirsingeintopf mit Lammhack (5 Portionen)

Ca 1,2 kg Wirsing
5oo gr Lammhack
5 Schalotten (fein gewürfelt)
2 El. Butter
5 cl Weißwein
2 Knoblauchzehen (fein zerrieben)
2 Eier
1 altes Brötchen
2 Zitronen
Thymian
150 gr. Bacon fein geschnitten
250 ml Sahne
4 El. Crème fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat,
Kreuzkümmel , Koriander (beides gemahlen/geschrotet)

Vom Wirsingkopf die einzelnen Blätter trennen und gut waschen. Dicke Stängel entfernen, Blätter in Salzwasser partieweise ca. 3-4 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schalotten in Butter glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen und fast ganz einkochen. Auskühlen lassen und mit dem Hack, dem eingeweichten/ausgedrückten Brötchen, Eigelb, Knoblauch und den Gewürzen mischen.
Den Schmortopf ausbuttern, zuerst mit den Speckscheiben und dann mit Wirsingblättern auslegen, Wirsing immer würzen, abwechselnd immer weitere Schichten einfüllen bis die Hälfte des Wirsings verbraucht ist. Dann die Hackmischung darauf verteilen, den Rest der Wirsingblätter mit dem restlichen Speck beschichten (oberste Schicht Speck). Schichten immer wieder würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Zugedeckt in den vorgeheizten Backofen (200°) schieben, Temperatur auf 150 °reduzieren , nach 1 Stunde Sahne und Creme fraiche vermischen und über den Eintopf gießen , Temperatur wieder auf 200° erhöhen und erst weitere 40 Minuten mit Deckel dann 20 Minuten ohne Deckel garen.
Mit Kartoffeln servieren

Dauer ohne Vorbereitungszeit 120 Minuten
Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Lässt sich sehr gut vorbereiten!!