Rezepte der Woche:-) Lauch und Pastinaken

Lauch

Lauch nach Florentiner Art

4 Lauchstangen
3 Eßl Olivenöl
4 reife Tomaten
10 schwarze Oliven
1 Zitrone (Saft)
Abgeriebene Orangenschale von einer Orangen
Salz, Pfeffer
Kräuterstrauß aus Blattpetersilie, Thymian & Lorbeer

Bei den Lauchstangen die grünen, groben Blätter entfernen und den Wurzelansatz abschneiden. Sorgfältig waschen und in fingerlange Stücke schneiden. Das Öl in einem flachen Topf erhitzen und die Lauchstücke vorsichtig darin anbraten. Tomaten abbrühen, schälen, vierteln und entkernen, mit dem Zitronensaft über das Gemüse verteilen, Oliven entkernen und leicht zerdrücken oder kleinschneiden & den Orangenabrieb zugeben. Das Kräutersträußchen auf den Lauch legen und alles würzen. Bei kleiner Hitze ca. 15-20 Minuten zugedeckt dünsten.

Lauchauflauf

6 junge Lauchstangen
Etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Butter
Muskatnuss
50 g Semmelbrösel
200 g frischer Peccorino

Bei den Lauchstangen die grünen groben Blätter entfernen und den Wurzelansatz abschneiden. Sorgfältig waschen und halbieren. In heißem Salzwasser ca. 5-7 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen. In eine ausgebutterte Auflaufform legen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit den Semmelbrösel, Butter in Flöckchen obenauf setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten überbacken. In dieser Zeit mehrmals die zerlaufende Butter über den Lauch gießen.
Am Ende die Auflaufform heraus nehmen und mit dem frischen zerbröselten Peccorino bestreuen, warm servieren

Pastinakensouffle (6 Portionen)

450 g Pastinaken
Salz
250 ml Sahne
½ Knoblauchzehe fein gerieben
50 g Butter
50 g Mehl
250 ml Milch (ggfls. mit der Sahne vom Kochen der Pastinaken ergänzen!!)
weißer Pfeffer, Muskatnuss
2 Eier (getrennt)

Pastinaken schälen und klein schneiden, knapp mit der Sahne bedecken und mit dem Salz würzen. Abgedeckt weich kochen (ca. 20 Minuten) und pürieren.
Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen und die Milch einrühren. Sauce ca. 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eigelb einrühren und das Pastinakenpüree unterziehen, Ggfalls nochmals abschmecken.
Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unter das Püree ziehen, in die ausgebutterten Förmchen geben und im Wasserbad ca. 35-40 Minuten im Backofen garen

Passt sehr gut zu Wildgerichten, Roastbeef oder auch solo mit einer Bärlauch-/Sauerampfersauce

Pastinakenstifte aus dem Ofen (4 Portionen)

1 kg Pastinaken
1 Biozitrone
100 ml Olivenöl
2 Tl gemahlenen/geschroteten Koriander
2 Tl gemahlenen Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
100 g flüssigen Honig

Backofen auf 220° C vorheizen.
Pastinaken unter fließendem Wasser abbürsten und die Schale mit der halbierten Zitrone etwas abreiben. Die Wurzeln in Stifte in der Größe von Pommes frites schneiden.
Das Öl mit den Gewürzen, Salz, Pfeffer Honig und etwas Zitronensaft verrühren. Dann zusammen mit den Pastinakenstiften gut vermischen und etwas marinieren lassen. Auf ein Backblech verteilen und das restliche Öl darüber gießen. Die Stifte für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen garen bis sie goldbraun und weich sind.

Passt sehr gut zu gebratenem Roastbeef, Schnitzel, Steaks oder als Snack