Rezepte der Woche “SPARGEL” :-)

Spargelrezepte Sandra/Schmitts Gemüsekiste ( je 4 Portionen)

Gefüllter Crepes mit Spargelragout

1 kg weißer Spargel
50 g Butter
250 ml Sahne
Salz, weißer Pfeffer, Zucker
4 große dünne Scheiben gekochter Schinken

Aus Mehl, Eier , Milch , etwas Öl , Salz & Pfeffer und etwas Mineralwasser einen Pfannenkuchenteig herstellen.
Spargel schälen und in fingerdicke Stücke schräg schneiden. Die Abschnitte aufbewahren. Spargeli in wenig Wasser und der Butter al dente kochen und aus dem Fond nehmen, auskühlen lassen. Die Spargelabschnitte in den Fond geben, weich kochen und pürieren, dann mit der Sahne verkochen und leicht binden, nochmals nachschmecken und dann die Spargelstücke zugeben.
Pfannenkuchen relativ dünn in einer Pfanne backen, eine große dünne Scheibe Schinken auflegen, mit dem Spargelragout füllen und zu klappen.

Gebratener Grüner Spargel

1 kg grüner Spargel
30 ml Haselnußöl
30 gr Pinienkerne
20 gr Butter
Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker, etwas Zitronensaft

Spargelenden abbrechen und den Spargel in dünne schräge Scheiben schneiden. Butter und Öl erhitzen und den Spargel darin vorsichtig anbraten. Würzen und zugedeckt gar ziehen lassen. Geröstete Pinienkerne am Schluß zugeben.
Paßt sehr gut zu Fisch oder gegrilltem Kalbfleisch

Spargel-Ruccolasalat & Orangenvinaigrette

600 g weißer Spargel
150 g Rukola
3 Orangen
3 Tl Rohrzucker
1,5 Tl Dijonsenf
70 ml Olivenöl
Meersalz
Agavensirup nach Geschmack
Etwas Zitronensaft

Spargel schälen, Enden abschneiden, quer vierteln und diese Stücke längs halbieren (dickere Stangen evtl. längs vierteln) . Die Spitzen separat teilen und getrennt in einer Schüssel aufbewahren.

Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen, Spargelstücke bis auf die Spitzen zugeben, Agavensirup, Zitronensaft und etwas Salz zufügen und den Spargel ohne weitere Flüssigkeitszugabe dünsten. Nach ca 5-8 Minuten Spitzen zugeben – ACHTUNG daß er nicht ansetzt!!
Dauer ca 15 Minuten – Spargel sollte noch bissfest sein!!

Von einer Orange die Schale in feinste Julienne Schneiden, Saft von allen auspressen . Den Zucker hell karamellisieren lassen mit dem Orangensaft ablöschen und sirupartig einkochen lassen , auskühlen und mit dem Senf, Salz und dem Olivenöl (und ggfalls etwas Zitronensaft ) verrühren.

Den lauwarmen Spargel mit der Vinaigrette vermischen und kurz ziehen lassen, Rukkolasalat waschen und trocken schleudern

Beilage – sautiertes Bries, Jakobsmuscheln, Parmesanflocken, Loup de mer